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【Coffee】克力瑪咖啡 La Crèma
分類: coffee
【Coffee】美研究 每天一杯咖啡防癡呆
更新日期:"2008/04/04 08:02″ 【黃文正綜合報導】
每天喝一杯咖啡或可保護腦部，預防阿滋海默氏症（俗稱老人癡呆症）。美國北達科他大學以兔子做實驗，發現咖啡因確可阻隔危害人體的膽固醇，降低罹患阿滋海默氏症的風險。
這項發表於《神經發炎期刊》的實驗，每日餵食兔子高膽固醇的食物，有些兔子每日還喝到一杯咖啡，有些兔子則未餵食咖啡。十二周後，這些每日喝一杯咖啡的兔子，其「血腦障壁」與未喝咖啡的對照組兔子，結構功能皆更完整。
英國專家表示，北達科他大學此一試驗，乃截至目前為止有關咖啡益處的「最佳證明」。「血腦障壁」就像一個過濾器，可保護腦部中樞神經不受血液中有害化學物質的可能傷害。
資料來源：
【Coffee】師大多鬆咖啡
【Coffee】Easy玩咖啡：簡易咖啡拉花教學
想知道細緻優雅的咖啡拉花是怎麼完成的？其實只要準備簡單的器具與新鮮牛奶，在家也能享受咖啡拉花的樂趣！
卡布奇諾Latte Art By 咖啡師：林東源
1.倒入成型法：
牛奶的溫度約在60~70度之間
Latte Art 葉子
Latte Art 天鵝
另一種拉花也是進行相同的步驟
將奶泡從中間倒入融合咖啡、再左右晃動勾勒出天鵝的外貌、天鵝的圖案就完成了。
2.手繪成型法
Latte Art 幾何花
另一種更簡單的手繪拉花
Latte Art 小草
延伸閱讀：
【Coffee】Easy玩咖啡：虹吸式咖啡教學
虹吸式咖啡好喝的關鍵是什麼？其實只要注意幾個要訣，就能輕鬆煮出香醇的好咖啡！
咖啡學堂-虹吸式咖啡 By 咖啡達人：鄭道堯
Step 01：磨豆子
咖啡粉的粗細取決於水停留的時間
在水中的時間長的話：咖啡粉就要粗
在水中的時間短的話：咖啡粉就要細
Step 02：注入熱水
兩瓢咖啡粉配150CC的水
Step 03：上壺斜於入下壺
Step 04：點火→大火
Step 05：觀察鍊珠周圍的氣泡
鍊珠伸入水中有助於觀察水溫的變化
Step 06：把上壺扶正壓緊
Step 07：水上升到一半時轉小火
Step 08：第一次攪拌
觀察粉的氣泡密度比用時間計算重要
Step 09：第二次攪拌
Step 10：觀火並用布冷卻下壺
延伸閱讀：
【Coffee】破解你對咖啡的迷思
破解你對咖啡的迷思 康健雜誌104期（2007/07） 文／謝曉雲 攝影／蕭世英
「走，喝一杯咖啡！」對都會生活的現代人來說，這句話已是貼近又熟悉的社交問候語，不論18歲還是80歲，隨手一杯咖啡成為現代人時髦的生活面貌。
迷思1.義式濃縮咖啡（Espresso）的咖啡因比較高？
義式濃縮咖啡的風味醇厚，因此容易讓人誤以為它的咖啡因含量很高，但事實上未必如此。
一般來說，淺烘焙的咖啡豆，及長時間萃取的咖啡，都會使咖啡因的含量比較高。因此，利用「濾滴方法」煮咖啡，萃取時間比較長，咖啡因反而比用高壓短時間萃取的義式咖啡來得高。
若拿星巴克咖啡所列出各種咖啡飲料的咖啡因標示來看，加了一份義式濃縮咖啡的卡布奇諾，約有75毫克咖啡因，而同樣中杯的美式咖啡則有150毫克咖啡因，相當於義式咖啡的一倍，至於咖啡因含量最高的則是以濾滴方法煮成的每日精選咖啡，一中杯就有大約240毫克咖啡因。
迷思2.喝咖啡會心悸的人，就完全不能碰咖啡
先確定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃腸道疾病等問題，須接受醫生指示再看能不能喝咖啡。
經營咖啡店多年的黃世丕說，如果身體健康的人喝了咖啡卻心悸，可能是喝到咖啡因含量太高的劣質咖啡豆煮成的咖啡，「建議換咖啡豆再試試看，或不要喝濾滴方法煮成的咖啡。」
迷思3.喝黑咖啡比較傷胃？
雖然咖啡達人大多認為喝黑咖啡最能品嚐咖啡的美，因此不建議加糖或加奶來掩蓋咖啡原有的風味，不過有些人卻認為喝黑咖啡容易傷胃。
國泰醫院胃腸科主治醫師洪志聖澄清說，有人喝了咖啡覺得胃腸不舒服，主要是受咖啡因影響，像是咖啡因刺激了食道下端的擴約肌，使它比較鬆弛，進而引起「胃食道逆流」，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不適。
「罪魁禍首是咖啡因，所以和有沒有加牛奶無關，而有些人喝了牛奶反而不適症狀更嚴重，」洪志聖說。
因此，患消化道疾病的人，例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍，或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人，還是避開咖啡吧！
迷思4.喝咖啡會導致骨質疏鬆？
咖啡因一直被認為是引起骨質疏鬆症的危險因子之一。曾有報告指出，咖啡因會增加尿液中鈣質排出。
不過從流行病學資料來看，發現20～50歲的年輕女性適量攝取咖啡因（大約每天攝取咖啡因400毫克以內）和骨質流失及骨折並無相關。
但是比較年長（50歲以上）、停經後的女性則需要更小心飲用咖啡，半數以上研究顯示，咖啡因攝取量和50歲以上女性的骨質密度有關係。
女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨質疏鬆症？由比較近期的一個3170人參與，平均年齡50～84歲女性的研究指出，如果每天飲用超過兩單位的咖啡因飲料（一單位等於一杯咖啡或兩杯茶），臀部骨折的危險性增加69％。
因此建議50歲以上女性最好減少咖啡因攝取，若真想喝咖啡，一天不宜超過2杯。
透明藍樂摸 